Арабіка і робуста. Яка різниця між кавовими зернами та які краще обрати
Після обсмаження майже всі кавові зерна виглядають однаково. Але чи знаєте ви, що насправді існують десятки різних сортів? Арабіка та робуста — це два основних види кави, які культивуються для пиття.
Яка різниця між ними? Арабіка і робуста відмінні за смаком, умовами вирощування і ціною. Це важливо і корисно розуміти при виборі.
Арабіка.
Її зерна, як правило, мають більш солодкий і м’який смак з тонами цукру, фруктів і ягід. Їх кислотність вища. Вона також дорожча. Більшість кави в супермаркетах — виключно робуста, а розчинна та дешева мелена кава, безперечно, — робуста. Ви можете знайти арабіку в продуктовому магазині, але те, що кава позначена як арабіка, не означає, що вона високої якості. Зовні зерна цього виду довгастої форми, з борозенкою у формі англійської літери «s». Деякі сорти загострені на кінцях.
Робуста.
Вона має сильніший, різкіший смак із зерновим відтінком і арахісовим присмаком. У ній міститься вдвічі більше кофеїну, ніж у зернах арабіки, і робуста ввжається (незавжди коректно) кавою гіршої якості порівняно з арабікою. Однак деяка робуста має високу якість і цінується особливо в еспресо за глибокий смак і гарну пінку. Зовні зерна округлі, з прямою борозенкою посередині, часто невеликого розміру, а напій виходить набагато міцнішим ніж з арабіки (мова йде про вміст кофеїну, а не ступінь обсмаження) досить часто каву темного обсмаження помилково називають "міцною", хоча кофеїну там менше ніж при світлому обсмаженні).
Робусту легше виростити. Рослини можуть рости на меншій висоті, ніж арабіка, і вони менш вразливі до шкідників і погодних умов. Робуста дає плоди набагато швидше, ніж арабіка, якій потрібно кілька років, щоб досягти зрілості. З однієї рослини робусти можна отримати більше зерен, ніж з арабіки. Саме тому робуста дешевша ніж арабіка, а не тому що "низької якості".
Зрештою, питання про те, які зерна обрати, полягає у особистому смаку. Деякі суміші арабіки занадто «квіткові» для нас. Насичена, темна суворість робусти може бути чудовою в суміші. До прикладу всесвітньо відомий "Starbucks" виробляє виключно високоякісну арабіку темного обсмаження, замість того щоб додавати робусту для гіркоти, зниження кислотності та додання щільності напою. В більшості ж випадків робусту додають в невеликих кількостях до суміші за принципом "сіль до страви", або в великих кількостях для для здешевлення). Просто пам’ятайте, що робуста містить вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка, коли вибираєте зерна.
Наше підприємство не використовує робусту, а для зменшення "квітковості та кислотності" та додання міцності та щільності, обсмажуємо зерна арабіки до стану Full City- простими словами це темніше за "середнє" але ще не "темне" обсмаження. Це, на наш погляд, дає зерно ідеальне для приготування на професійних та побутових кавомашинах а також на гейзері (мока). При більш світлому обсмаженні на виході, навіть при високій якості сировини, можна отримати "бліду та кислу " рідину замість кави. Якщо вам не подобається еспресо та напої на його основі- тоді ваш вибір кава посмажена "під фільтр". "Під фільтр" або "для еспресо" це спрощена класифікація ступіню обсмаження на ринку України і її не слід ігнорувати при виборі кави).
