Процес обмаження розкриває аромат і смак, які закладені в зелених кавових зернах. Кава зберігається зеленою, в такому стані її можна зберегти без втрати якості та смаку.
Смаження кави змінює хімічні та фізичні властивості зелених кавових зерен. Процес обсмажування створює характерний аромат кави, змушуючи зелені кавові зерна змінювати смак. Несмажені кавові зерна містять такі ж, якщо не більші рівні кислот, білка, цукру та кофеїну, що й ті, що були смажені, але не мають смаку смажених кавових зерен через реакцію Майяра та інші хімічні реакції, що відбуваються під час смаження.
При більш світлому обсмаженні кава буде більше проявляти свій «характер походження» — смаки, створені її сортом, обробкою, висотою над рівнем моря, вмістом ґрунту та погодними умовами в місці, де вона була вирощена.Коли зерно темніє до насиченого коричневого кольору, оригінальні смаки бобів затьмарюються ароматами, створеними під час самого процесу смаження. У темному смаженні «аромат смаженого» є настільки домінуючим, що може бути важко розрізнити походження бобів, які використовуються для смаження. Зелена кава містить багато різних типів кислот, деякі з яких приємні на смак, а інші ні. Однією з основних цілей смаження є розщеплення цих неприємних кислот.
Нижче описані рівні смаження та їхні відповідні смаки.
Світле обсмаження. Легке тіло, висока кислотність, без явного смаку смаженого. Може містити трав’янисті або фруктові нотки. Цей рівень обсмаження ідеально підходить для повного розкриття смаку відповідно то країни походження кави. Заварювати таку каву бажано в фільтрі або френч-пресі. Небажано робити еспресо.
Середнє обсмаження. Цукор був додатково карамелізований, а кислотність приглушена. Це призводить до отримання кави з щільним тілом, але з невеликим смаком обсмаження при збереженні характерного смаку країни походження. Таку каву можна заварювати в будь який спосіб. Ви отримаєте щільний ароматний напій.
Темне обсмаження. Насичений і гірко-солодкий смак помітні, а аромат і смак смаженого стають чітко вираженими. Залишається невеликий характер країни походження походження. Найкраще підходить для еспресо та напоїв з молоком.
В нашому магазині кава середнього обсмаження- для збереження особливостей смаку регіону походження. Виключенням є бленд "Chakkee Black". Це суміш арабіки темного обсмаження з різних регіонів. Підходить для тих кому не подобається зайва кислотність та для поціновувачів "міцної" кави.
